Gravad kammussla med jordärtskockspuré och krispig grönkål

Du behöver:

Gravad kammussla:

150 g kammusslor

½ tsk salt

½ tsk socker

Jordärtskockspuré:

3 st jordärtskockor

2 msk grädde

1 msk smör

Salt

Grönkålschips:

Ca 100 g grönkålsblad

Olivolja

Salt

Gör så här:

1. Skiva varje mussla i 3 skivor med en vass kniv och lägg på ett fat.

2. Strö över salt och socker. Låt stå i kylskåpet, täckta med plastfilm, ca 40 minuter.

3. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt ångas torra.

4. Mosa jordärtskockorna. Vispa i smöret och grädden till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt.

5. Sätt ugnen på 150°.

6. Skölj grönkålen och torka av ordentligt med hushållspapper.

7. Riv grönkålen i lika stora bitar och ringla över olivolja och salt och massera in ordentligt.

8. Sprid ut grönkålen på en plåt och rosta i mitten av ugnen ca 15 min, så att chipsen blir krispiga och får lite färg, vänd dem efter halva tiden.

9. Låt chipsen svalna.

10. Uppläggning: Varva den gravade kammusslan med krispiga grönkålschips och len puré på en tallrik i en cirkel och toppa gärna med löjrom, samt oxalis för lite frisk syra.