Surf ‘n’ turf

En klassisk festmåltid med hummer och oxfilé. Den perfekta lyxiga huvudrätten till nyårsmiddagen!

Tillagningstid: ca 60 min

Du behöver (2 portioner):

Ca 300 g oxfilé

2 st Pandalus hummerstjärtar

Ca 8 st potatisar

100 g smält smör1 vitlöksklyftaOlja + smör till stekning

Bearnaisesås:

150 g smör

1 st schalottenlök

1 msk färsk, hackad dragon

1 krm vitpeppar

1 1/2 msk rödvinsvinäger

2 msk vatten

1 st äggula

Salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält ca 100 g smör.

2. Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg skaftet av en träslev eller liknande bredvid potatisen för att hindra kniven från att gå rakt igenom.

3. Lägg potatisarna i en smord ugnssäker form med skivorna uppåt. Pensla på smält smör och sätt in i ugnen i ca 40 min. Pensla på mer smör ungefär var tionde minut.

4. Gör såsen medan potatisen tillagas. Smält 150 g smör och låt det svalna något.

5. Finhacka schalottenlök och dragon.

6. Lägg i lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills ungefär hälften återstår. Sila av vätskan i en bunke.

7. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa ihop äggulan med vinägerblandningen till en slät kräm.

8. Vispa ned det smälta smöret i äggkrämen, allt utom den vita bottensatsen. Tillsätt smöret droppvis och sedan i en tunn stråle under konstant vispning.

9. Tillsätt resten av dragonen och smaka av med salt och peppar.

10. Salta och peppra oxfilén på båda sidor, stek på hög värme i olja. Lägg i smör och en krossad vitlöksklyfta i pannan när du vänder köttet och ös köttet med smöret.

11. När oxfilén fått fin färg, lägg över i en ugnssäker form och ställ in i ugnen. Baka med termometer till en innertemperatur på 55 grader för medium.

12. Köttet behöver vila i minst 10 minuter innan servering. Skala hummerstjärtarna under tiden.

13. När kött och potatis är klart, lägg upp såsen i botten av tallriken, sedan oxfilén och hasselbackspotatisen. Toppa köttbiten med en hel hummerstjärt.

Gravad kammussla med jordärtskockspuré och krispig grönkål

Du behöver:

Gravad kammussla:

150 g kammusslor

½ tsk salt

½ tsk socker

Jordärtskockspuré:

3 st jordärtskockor

2 msk grädde

1 msk smör

Salt

Grönkålschips:

Ca 100 g grönkålsblad

Olivolja

Salt

Gör så här:

1. Skiva varje mussla i 3 skivor med en vass kniv och lägg på ett fat.

2. Strö över salt och socker. Låt stå i kylskåpet, täckta med plastfilm, ca 40 minuter.

3. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt ångas torra.

4. Mosa jordärtskockorna. Vispa i smöret och grädden till en lätt och luftig puré. Smaka av med salt.

5. Sätt ugnen på 150°.

6. Skölj grönkålen och torka av ordentligt med hushållspapper.

7. Riv grönkålen i lika stora bitar och ringla över olivolja och salt och massera in ordentligt.

8. Sprid ut grönkålen på en plåt och rosta i mitten av ugnen ca 15 min, så att chipsen blir krispiga och får lite färg, vänd dem efter halva tiden.

9. Låt chipsen svalna.

10. Uppläggning: Varva den gravade kammusslan med krispiga grönkålschips och len puré på en tallrik i en cirkel och toppa gärna med löjrom, samt oxalis för lite frisk syra.

Löjromssnittar på sked

Ett perfekt tilltugg till champagne under nyårsminglet, eller som en aptitretare vid vilken festlig tillställning som helst!

Tillagningstid: mindre än 5 minuter

Du behöver (ca 20 små snittar):

50 g Pandalus amerikansk löjrom

4 msk smetana

¼ rödlök

Gräslök

Gör så här:

1. Finhacka rödlöken och gräslöken.

2. Lägg på lite smetana och löjrom på skeden, toppa med rödlöken och gräslöken.